狗狗之所以会在睡觉的时候咬人的脖子，可能是出于本能的保护自己的行为。在狗狗的天性中，保护自己和它所在的群体是很重要的，所以它们可能会在感到有威胁的时候采取攻击性的行为来保护自己。

在睡觉的时候，狗狗的警惕性会有所降低，所以如果有人突然触碰它或者经过它身边的时候，它可能会感到恐惧或者不安，然后就会采取保护自己的行为。如果您的狗狗经常在睡觉的时候咬人的脖子，建议您尽快带它去看兽医，以确保它没有健康问题。同时，您也可以尝试通过训练来解决这个问题，教会它在睡觉时保持良好的行为习惯。