山乌龟是否属于保护植物，以及属于几级保护植物，取决于其具体的种类和所在地区。

在中国，许多山乌龟都被列为保护植物。例如，一级保护植物有银杏、水杉、金花茶等，二级保护植物有七叶一枝花、伯乐树、莼菜、野大豆等。

因此，如果山乌龟属于这些保护植物之一，那么它就属于国家级保护植物，具体级别取决于其种类。

此外，对于一些野生植物，即使它们不属于国家级保护植物，也可能会受到地方级别的保护。因此，在采集或种植野生植物时，需要了解相关法规和规定。同时也要避免被家里的宠物误食，以免出现生命危险。