鹰嘴龟是属于一种营养物质丰富的食物，其中含有蛋白质、矿物质、氨基酸、微量元素等。当中的这些营养物质是人体消耗所需的营养，再吃了以后可以为人体补充不同的能力，而且可以促使免疫细胞的活性提升，增强身体的抗病能力，感染性疾病的发生能够起到预防的作用。

鹰嘴龟是中国淡水龟中最凶猛的一种，与其他龟的消极防御不同，平胸龟往往主动进攻。受到威胁时，则怒目圆睁，口中嘶嘶作响，张嘴欲咬，一旦被捉，则爪挠口咬，尾部左右抽打，剧烈反抗。平胸龟爪长腿长，爬行速度很快，每分钟7～8米。游泳本领也很强，在水面时，尾部末端翘起，四肢划水，游动自如。