鸽子根据烹饪需求选择合适的宰杀方法，如放血宰杀或水淹法等。放血宰杀可确保肉质无异味，但需迅速操作以减少鸽子痛苦。宰杀后，用开水烫鸽子全身，以便更容易拔掉羽毛。注意水温要适中，避免烫伤鸽子皮。
将鸽子开膛破肚，去除内脏，包括心脏、肝脏、肺等。同时，摘除鸽子的头部和爪子，并清洗干净。将处理好的鸽子放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和腥味。浸泡过程中可多次换水以确保清洁。以上步骤完成后，鸽子即可进行烹饪。
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