花枝鼠在手中挣扎的主要原因可能有以下几点：

渴望活动：花枝鼠需要在笼子里有足够的事情做以保持快乐和健康。它们是天生的好奇动物，喜欢探索。

害怕受伤：如果笼子被摇晃，或者有其他的意外，花枝鼠可能会受到惊吓并出于保护自己的需要而咬人。

渴望自由：如果花枝鼠感觉到被束缚或者被困住，它们可能会试图挣脱。这也是为什么它们在手中会挣扎的原因之一。

对于这种情况，你可以尝试以下的解决办法：

提供足够的活动空间：在笼子里提供足够的玩具和活动空间，让花枝鼠有足够的事情做，减少它们的无聊感。

避免不必要的干扰：尽量避免在花枝鼠的活动时间内打扰它们，以减少它们的恐惧感。

适当的训练：通过适当的训练，让花枝鼠逐渐适应被抱和抚摸，降低它们的反抗情绪。

以上是一些可能的原因和解决办法，但是每只花枝鼠都有自己的性格和习性，所以具体情况可能会有所不同。