清水鱼指的是生活在清水里的鱼，并不特指某种鱼类。这些鱼一般生活在4℃左右的山泉水当中，生长周期为3-4年，一般喜欢吃水草和水下微生物，因为没有受到太多的污染，它们一般没有什么鱼腥味，口感比其他淡水鱼更好一些，鲜味却不输于海鱼。
浙江开化地区因为地理条件优势，所以能饲养清水鱼，如今清水鱼也成为了当地的一道特色美食。
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