巨骨舌鱼的体型巨大，呈现长形且略微侧扁的姿态。它们的头部骨骼主要由游离的板状骨构成。巨骨舌鱼的嘴巴很大，没有下巴，舌头上长有坚固并且发达的牙齿。还有这种鱼的鳔周围有许多血管，内部表面呈现出蜂窝状的纹理。它们的鳞片非常大且坚硬，排列成嵌镶状。背鳍和臀鳍位于身体的后方，而尾鳍则是圆润的。

一般巨骨舌鱼的背部通常呈现灰色，而腹部则较为浅淡。在它们的尾部和体后的部分，皮肤会呈现鲜艳的红色。此外，随着鱼龄的增长，它们的身体会逐渐发色，从尾巴向背部过渡，形成红色的鳞框，并伴有强烈的金属质感。