如果鱼死了一晚上，没有出现变质时能吃，而出现变质的鱼则不能吃，以免出现腹泻、腹痛等，甚至是食物中毒。所以应尽量吃新鲜的鱼肉，既可以保证味道较为鲜美，还可以尽量避免不适症状发生。

1、能吃：鱼死了一晚上，但如果在鱼刚死时进行处理，并且放置在冰箱冷藏室进行密封保存，或者放置在冰箱冰冻层，没有出现臭味或者馊味，也没有出现霉变，这种鱼通常能吃，其没有出现变质，不会导致人体出现不适症状。

2、不能吃：如果鱼死了一晚上，没有经过妥善处理，且放置在常温下，尤其是夏天比较炎热的时候，容易导致细菌滋生，从而使鱼肉变质，并且出现臭味或馊味，则不能吃。