鱼卵一般在受精后24小时左右会变为透明状态，这时可以看到卵内的胚胎和血管。第二天，鱼卵表面会逐渐形成白色、乳白色，甚至苔藓状物质，这是鱼卵上形成的一种保护层，以保护胚胎不受外界伤害。

如果鱼卵在受精后第一天就已经开始出现白色斑点或苔藓状物质，则说明卵的表面可能被污染或者受到感染了。这样的卵很容易导致死亡、畸形和其他问题，会给养殖业造成严重的损失。

为了避免鱼卵受到污染或感染，首先要保持水质清洁，确保鱼卵处于优良的生活环境中；其次，要采取措施保护鱼卵，例如可以添加适量的草提取物或药物，帮助卵壳形成保护层；此外，注意检查和筛选卵，及时淘汰有异常的卵以保证种苗质量。

总之，鱼卵在发育过程中的颜色变化是正常的现象，但如果出现异常情况则需要及时采取措施，以避免鱼卵受到污染或感染。