刚果美人鱼发色过程包括：

幼鱼期：刚孵化的刚果美人鱼是透明的，没有颜色。随着它们的成长，它们的身体开始出现一些微小的斑点或条纹。这些斑点或条纹通常是深色的，为它们提供了天然的保护色。

过渡期：随着刚果美人鱼逐渐成长，它们的身体开始变得更加鲜艳。它们的颜色可能会变得更加鲜艳，同时它们的斑点或条纹也可能会发生变化。

成年期：一旦刚果美人鱼达到成年期，它们的颜色通常会变得更加鲜艳和明显。它们的身体可能会呈现出多种颜色，包括红色、橙色、黄色和蓝色等。此外，它们的鳍也可能会有不同的颜色和图案。