石斑鱼胶好一些，这个石斑鱼主要产地：分布广泛，大西洋为主，马来西亚、中国沿海均有；2017年市场新晋花胶，被港澳地区誉为中国四大名鱼之一。石斑鱼胶个头小巧，口感Q弹，胶身厚耐炖煮，可驾驭多种菜系，泡发后胶质偏白。喜弹牙感和对腥味比较敏感可以选择石斑鱼胶，腥味清淡。
花胶的种类是很多的，不同的鱼的鱼胶都不一样，花胶作用也很多，有调血气月经的、有增加皮肤弹性韧性的、有调理呼吸系统的、有补肾益精的、有调理肠胃的。
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