清蒸石斑鱼的关键在于保持其鲜嫩口感和原汁原味。首先，处理干净的鱼身要斜切几刀，便于入味。然后，撒上葱、姜丝和少量盐，淋上料酒去腥。接着，用大火蒸约8-10分钟，确保鱼肉熟透但不过老。最后，取出鱼，倒掉汤汁，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可。这样做出的清蒸石斑鱼鲜嫩多汁，口感极佳。

需注意，关火后，一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温，否则突然遇到相对低温的空气后，鱼肉就会立即收紧同时失去水分，吃起来就会又干又柴，一点儿也不好吃，这也是有些厨师在刚蒸好鱼后，会警告旁边的人不要帮他出锅的原因所在哦~