石斑鱼是一种体型差异较大的鱼类，其体长和体重因种类和环境等因素而有显著不同。普通的石斑鱼在一般情况下只能长到20~30厘米，属于小型鱼类。然而，也有体型较大的石斑鱼种类，如中巨石斑鱼，这类鱼一般能长至60~70厘米，甚至能达到2米左右，其体重一般为30~40公斤，较大者可达到100~160公斤以上。

在我国，曾捕获过体重达到数百斤的巨大石斑鱼。例如，有记录显示捕获到的巨型石斑鱼体重可达683斤，体长达到2.65米。这些巨型石斑鱼一般生活在特定的海域，如我国南海等，其体型和重量也受到了海域环境、食物来源等多种因素的影响。

石斑鱼的体型和重量因其种类和生长环境的不同而有很大差异，从小型到大型均有分布。如果想要更具体地了解某种石斑鱼的体型和生长情况，建议查阅相关的鱼类学资料或咨询专业人士。