石斑鱼肚解冻后，仔细清洗干净，去除表面的杂质和黏液。
可以用少许盐抓拌均匀，然后用水冲洗沥干，再加少许生粉继续抓拌，最后再次冲洗沥干，这样可以更好地去除腥味并增加鱼肚的滑嫩度。
如果需要，可以将处理好的鱼肚用料酒和少许盐腌制片刻，以进一步去腥并入味。
起锅烧水，水中放入少许料酒和葱姜，水开后放入石斑鱼肚焯水。当鱼肚开始变色时，迅速捞出备用，避免过熟。

锅中放油，油热后放入切好的蒜头、姜片和辣椒，煸炒出香味。

接着放入切好的洋葱、青椒和红椒，大火迅速翻炒至断生，保持蔬菜的鲜脆口感。
将焯好水的石斑鱼肚放入锅中，与配菜一起大火翻炒约20秒，使鱼肚充分吸收配菜的香味。
加入适量的老抽、蚝油和盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。