成年石斑鱼可以达到体长2米以上，体重500斤，堪称海中巨物，船钓梦幻鱼。我国近海的石斑鱼分很多种，大多个体在1斤左右，石斑鱼从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在水质清澈的海底暗礁丛中。
石斑鱼体形特征，大同小异，一般体中长，侧扁，色彩艳丽，变异甚多，常呈现为褐色或红色，且具有条纹和斑点。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，口大，吻短而钝圆，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色会随环境变化而改变。
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