砂锅石斑鱼：
1. 准备新鲜石斑鱼一条，处理干净后斩块备用，用盐、生粉、酱油、糖和黄豆酱腌制约30分钟。
2. 砂锅烧热后放入黄油，下姜、蒜爆香，然后放入腌制好的鱼块，淋上少许料酒。
3. 盖上锅盖，大火煲约10分钟，闻到香味后，加入葱段、沙姜和蒜叶，根据口味适当添加盐，收汁后即可出锅。

酱炖红石斑鱼：

1. 准备石斑鱼一条，清洗干净后用吸水纸吸干水分，在鱼身上切几刀备用。
2. 锅底烧油，换小火下豆瓣酱炒红，加入切好的小米辣、葱姜蒜，加料酒、蒸鱼豉油、白糖。
3. 将鱼放入锅中，加入啤酒和白醋，烧开后盖上锅盖炖15-25分钟。
4. 炖好后将鱼盛出，底汤勾欠，根据口味调整味道，然后浇汁即可上桌。