石斑鱼在烹饪前通常是需要去鳞的。石斑鱼的鳞片较硬，不去除会影响口感和食用体验。
处理时，可用刀背或专业工具刮除鱼鳞，然后清除内脏和鳃，彻底清洗干净。这样处理后的石斑鱼更适合烹饪，能够保证成菜的口感和风味。
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荐读: 石斑鱼喜欢打洞，因此腹鳍和胸鳍基部溃烂较多。有两种症状：一是病灶处鲜红，小鱼苗少见，中、大鱼苗常见，溃烂严重；二是病灶表层发白，表层覆盖一层死肉。
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