石斑鱼体型从中等到大型,一般呈椭圆或长椭圆形,侧扁。它们的头长大于体高,口大,两颌齿内行齿倾倒。
石斑鱼的背鳍和臀鳍具有强大的鳍棘,胸鳍宽大且位置较低,通常呈圆形。体被小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍形状多样,可能是圆形、截形或凹型。石斑鱼的颜色多变,常呈褐色或红色,并具有条纹和斑点,这些特征使得它们在礁石区有很好的伪装能力。
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