买石斑鱼最主要的是看外观，从而判断它是否新鲜，比如说，新鲜的石斑鱼鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等特征，这样的石斑鱼是比较优质的，挑选的时候要注意。
此外，选择石斑鱼的时候无需大条，鱼身大概长30厘米左右，至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。反正不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认，鱼体颜色会明显减退，这种不要买就行了。
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荐读: 石斑鱼喜欢打洞，因此腹鳍和胸鳍基部溃烂较多。有两种症状：一是病灶处鲜红，小鱼苗少见，中、大鱼苗常见，溃烂严重；二是病灶表层发白，表层覆盖一层死肉。
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