食人鲳生长最佳水温是22～28℃，繁殖期水温在26℃左右为宜，食人鲳的极限水温不低于13摄氏度。 食人鲳体长20~30厘米，喜欢弱酸性水，体卵圆形，宽大侧扁，全身体色主基调为灰绿色，背部墨绿色，腹部大片红色。

食人鲳对水质要求不严，但是水温对食人鲳来说是极其重要的，水温不仅直接影响食人鲳的摄食和生长，而且通过水温对水体环境条件的改变，间接对食人鲳产生作用。另外，水温对食人鲳疾病的作用与影响一般情况下水温度每升高10℃，药物毒性会增加2-3倍，所以保持适宜的水温范围对食人鲳很重要。