萨伊蓝鱼越养越黑可能是因为以下几个原因：

养殖环境的影响： 萨伊蓝鱼对水质的要求比较高，如果水质不良或污染严重，会导致鱼体颜色发黑。此外，如果养在过于昏暗的环境中，也可能会引起鱼体变黑。

食物的影响： 萨伊蓝鱼是杂食性鱼类，需要吃到多种不同种类的食物才能满足其综合性营养需求。如果饲料过于单一或质量差，会导致鱼体的健康状况下降，进而导致鱼体颜色发黑。

鱼体生长的影响： 萨伊蓝鱼从幼鱼时期到成年，体形和颜色都会发生变化。如果饲养不当，可能导致萨伊蓝鱼缺乏充足的营养，进而影响鱼体生长和颜色发展。

基因的影响： 萨伊蓝鱼是一种基因复杂的混合品种，它的颜色和花纹会受到基因的影响而发生变化。如果饲养环境不稳定或人工选择不当，也可能导致鱼体颜色发黑。