鹦鹉鱼白了有可能再变红，这取决于变白的原因。如果是因为水质问题导致鹦鹉鱼变白，只要及时改善水质，将水质调整到适宜的状态，例如保持弱酸性、水温在25-28℃左右，并且定期换水，保持水质清洁，鹦鹉鱼有可能逐渐恢复红色。因为不良的水质会影响鹦鹉鱼体内色素的合成和表现，当水质改善后，它们的身体机能恢复正常，体色也可能随之恢复。

饮食也是影响鹦鹉鱼体色的重要因素。如果是因为缺乏色素类食物而导致变白，那么在调整饮食后，给鹦鹉鱼喂食富含虾青素等色素的饲料，如专门的增色饲料，或者适量投喂丰年虾、红虫等活饵，经过一段时间的喂养，鹦鹉鱼的体色可能会逐渐变红。这些食物中的色素能够在鹦鹉鱼体内积累，从而使它们的体色更加鲜艳。

然而，如果鹦鹉鱼是因为疾病或者基因等原因导致变白，恢复红色的可能性就相对较小。例如，当鹦鹉鱼感染了某些疾病，如白点病、霉菌感染等，可能会影响它们的身体机能和色素细胞，导致体色变化。在这种情况下，需要先治疗疾病，即使疾病治愈，体色也不一定能完全恢复。另外，如果是因为基因缺陷导致的体色变白，通常很难通过后天的方法使其恢复红色。