鹦鹉鱼变白可能是由于患上某种疾病所致，比如真菌感染、细菌感染、寄生虫感染等。这些疾病可能会导致鱼体颜色变白，同时还会有其他的症状，比如食欲不振、行动迟缓、呼吸急促等。

有些鹦鹉鱼的变白可能是由于基因突变所致，这种情况比较少见。基因突变可能会导致鱼体的色素失去，从而变成白色。鹦鹉鱼变白还可能是由于环境问题所致，比如水质不佳、水温过高或过低、饲料不当等。这些问题可能会影响到鱼的健康状况，导致鱼体变白。鹦鹉鱼的色素是由前体素转化而来的，如果饲料中缺乏前体素，可能会导致鱼体色素失去，从而变成白色。