鹦鹉鱼身上掉鳞、发白、烂皮等症状可能是由于水质不好、过度饲养、营养不良、疾病感染等原因导致的。鹦鹉鱼需要清澈、新鲜的水环境，定期更换鱼缸中的水，保持水质清洁。过度饲养可能会导致鹦鹉鱼生长过快，增加身体负担，建议控制饲养量和饲养密度。

鹦鹉鱼需要摄取适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等，提供营养均衡的饮食可以帮助其身体健康。如果发现鹦鹉鱼身上有病变、溃烂等症状，需要及时带到宠物诊所进行诊断和治疗。除此之外，还需要保持鱼缸的温度适宜、水流和氧气充足、定时更换过滤器等，以帮助鹦鹉鱼恢复健康。