烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代，农业部两次组织全国家畜品种资源调查，编写出《祖国优良家畜品种》，烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名，其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70年代末，所有烟台的黑猪品种，都被统一称为“烟台黑猪”。

烟台黑猪曾是胶东地区的当家猪种

烟台黑猪全身黑色，体质结实，性情温驯，抗病力强，很适宜烟台当地的饲养环境，养起来非常省心。此外，烟台黑猪的食性很杂，本地农副产品的下脚料都是它的美食，一点不挑食。在上世纪七八十年代，烟台黑猪是胶东地区的当家猪种，是当地农民饲养的不二选择。

烟台黑猪曾面临被市场淘汰的命运

烟台黑猪虽有很多优点，但也有一个致命缺陷，就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月，而烟台黑猪育肥时间一般在10个月，饲养期是普通猪的两倍；烟台黑猪的产肉率还比较低，仅有60%左右，比普通猪的产肉率约低10个百分点。成倍的育肥期，较低的产肉率，使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。

上世纪八十年代末，大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进，并迅速引领了养猪市场，烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩，到2006年仅剩30多头，烟台黑猪面临被市场淘汰的命运。

烟台黑猪重现市场受消费者欢迎

现在，一度被市场淘汰的烟台黑猪，如今又重现市场。近日，这种被当地群众亲切称为“烟台黑”的猪肉，悄然现身莱州几家超市，虽然价格较贵，但是物有所值。受到消费者欢迎，一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。

烟台黑猪的肌肉纤维非常细，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高，优质猪肉在市场更被看好。尽管当时猪肉市场低迷，普通猪肉的价格仅为8元/斤左右，烟台黑猪的售价仍然达15元/斤。

烟台黑猪还有另一个优势：其生命力顽强，很少生病，从而极大地提高了食品安全性。由于人们对食品质量安全越来越重视，这种‘绿色猪肉’只要做好定位，发挥‘特长’，在莱芜政府部门大力支持下，烟台黑猪的重新崛起，重夺市场只是个时间问题。

烟台黑猪要抓住未来高端猪肉的市场机会

烟台黑猪是一个地方特色猪种，这是树立地域特色品牌的物质元素。烟台黑猪的食性杂耐粗饲，可以用本地农副产品做饲料。其适合在果园林地荒地上生态化饲养。烟台黑猪生命力顽强，很少生病。这些生物学特征和生态化生产方式，都是烟台黑猪肉产品的健康概念内涵。能够支撑烟台黑猪树立健康品牌。

烟台黑猪的生长速度慢，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，跟国外品种有明显的差异化，有利于树立地域特色猪肉品牌。当前消费者已经分化成不同档次，对地域特色品牌猪肉需求已经凸显。以地方猪种资源为基础开发特色品牌猪肉，才能够满足高档消费者对猪肉产品的个性化需求。烟台黑猪需要抓住这个市场机会。