吃桂花蝉的时候，要先将其处理干净，首先需要将桂花蝉的翅膀和腿去除，然后将头与内脏一起拉出，这一步是为了确保食用的卫生和口感。随后，桂花蝉通常会用卤水浸制，卤水是由花椒、八角、丁香等调料熬制而成。在食用时，一般会选择形体较小但香味强烈的公桂花蝉，因为它们的香味更为浓郁，而母的虽然形体较大，但香味不如公的强烈。