刺猬属于野生动物，我们人类是不可以吃的。野生刺猬是属于136种二级保护动物中的一种，因此它们是受到法律保护的，并且，我们是不可以随意捕猎，更是不能食用的。这个主要是因为刺猬的体内含有多种细菌和病毒，甚至是有可能会有新型冠状病毒存在。

刺猬是一种体长不过25厘米的小型哺乳动物，一般来说，成年的刺猬体重能够达到2.5公斤左右。它们的体背和体侧满布棘刺，头、尾和腹面被毛；它们的嘴尖而长、耳小、四肢短、尾短，平时的话会吃一些食虫等；除了它们的肚子外，它们全身都长有硬刺，短小的尾巴也埋藏在棘刺中。