海参富含蛋白质、海参多糖、皂苷、微量元素等，蛋白质含量高达 50% 以上且低脂肪、低胆固醇。其多糖成分可增强免疫力、调节血糖和血脂，皂苷类物质具有抗凝血、抗肿瘤作用。微量元素如硒、锌等有助于抗氧化和生殖健康。
中医认为海参性温，可补肾益精、养血润燥，适合体虚、术后康复者及中老年人食用。现代研究显示，海参提取物对延缓衰老、改善骨质疏松也有一定辅助效果，但消化功能弱者需适量食用，且烹饪时避免高温破坏活性成分。
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