海参的营养价值和功效在科学研究和传统医学中均有依据。现代营养学表明，海参含多种人体必需氨基酸、微量元素及独特生物活性物质，如海参多糖、皂苷等。海参多糖具有调节免疫、抗凝血、抗肿瘤等作用，皂苷类成分可抗菌、抗炎。

其蛋白质虽属不完全蛋白，但其氨基酸组成与人体需求匹配，且脂肪含量低，适合特殊人群补充营养。中医理论中，海参作为滋补品，常用于肾虚体弱、产后血虚等调理。不过，其营养吸收效果与烹饪方式、个体体质相关，且需长期适量食用才能体现功效，并非 “神奇补品”，日常饮食中可作为蛋白质和活性成分的补充来源。