一般情况下，在同一产地、品种和加工工艺下，干海参越大越好。因为大个的海参生长周期长，通常为 4-5 年，肉质肥厚，营养积累丰富。而小海参参龄小，营养积累相对较少。但如果产地、品种或加工方式不同，就不能单纯以大小判断。
比如，不同海域的海参品质有差异，即使大的海参，若采用劣质加工工艺，营养也可能流失，所以要综合多方面因素挑选干海参。
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