海参中的海参皂苷和胶原蛋白对心脏具有保护作用。海参皂苷能抑制血小板聚集，降低血栓形成风险；胶原蛋白可改善血管弹性，减少动脉硬化发生率。临床研究表明，每日摄入50克干海参可使冠心病患者的心绞痛发作频率降低35%。
海参的多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）含量丰富，每100克含1.2克，能有效调节血脂代谢。动物实验证实，长期饲喂海参提取物的实验鼠心肌缺血再灌注损伤面积减少47%，提示其具有心肌保护作用。
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