海豚肉在营养学上存在显著争议。其蛋白质含量虽高（约20%），但脂肪中饱和脂肪酸占比达40%，过量摄入可能增加心血管疾病风险。更严峻的是，海豚作为顶级掠食者，体内汞含量普遍超标，汞浓度可达0.5-3.5 ppm，远超世界卫生组织建议的人体安全摄入限值（0.1 ppm）。

生物累积效应显著：汞在海豚体内通过食物链逐级富集，尤其是齿鲸类因捕食鱼类而成为"汞仓库"。食用海豚肉可能导致神经系统损伤、认知功能下降，孕妇摄入更会危害胎儿发育。此外，海豚体内还可能残留多氯联苯（PCBs）等持久性有机污染物，进一步加剧健康风险。