长江河豚的价格因地区、品种、市场供需等因素有所不同。一般来说，人工养殖的长江河豚价格在 35 - 100 元左右一斤。例如，南京市场价格在 35 - 48 元左右一斤，广州 45 - 60 元左右一斤，北京 40 - 80 元左右一斤，橘黄河豚鱼相对贵些，大概在 100 元一斤左右。

河豚有两层皮，外皮含有丰富的小分子胶原蛋白，熟制后口感十分软糯黏腻；内皮熟制后口感爽脆，非常适合作为餐前开胃小菜。河豚肉脂肪含量低，对刀工要求很高，切成薄如蝉翼的肉片，吃起来口感绵软，回味悠香。