处理新鲜海星需注意安全和卫生，因其体表有棘刺且部分内脏可能含有毒素，需规范操作。首先，用清水将海星表面的泥沙、杂质冲洗干净，戴上手套避免棘刺划伤。然后，将海星放入沸水中煮 3-5 分钟，高温既能杀菌，也能让其身体组织收紧，便于后续处理。煮好后捞出，用剪刀从海星背面中央剪开，或沿着腕足与中央盘的连接处剪开，露出内部的器官。

海星的可食用部分主要是腕足内的生殖腺，以及中央盘内的少量软组织，其他部分如胃、肠等内脏需要去除，这些内脏可能含有泥沙或有害物质，不宜食用。去除内脏后，用清水将生殖腺和可食用部分再次冲洗干净，即可用于烹饪。需要注意的是，部分海星品种本身含有毒素（如紫海星），不确定品种时不建议食用，处理后若发现异常气味或颜色，应立即丢弃，确保食用安全。