冰鲜鸡就是将鲜活的鸡宰杀后，立即进行降温处理，以尽量保持新鲜，通过快速冷却处理，使食物接近新鲜状态的保存方式，通常口感会比较好，而冰冻则是通过低温使食物中的水分结冰，以实现长期保存的目的。冰鲜鸡的温度正常保持在0-4摄氏度的范围内，使其不会冻硬，但又能尽可能延长存放的时间，而冷冻鸡则可以保存很长时间而不会坏。