收拾鸡内脏的步骤如下：
1、开膛取出内脏，可选择背开、腹开或肋开方法，注意不要碰坏肝脏和胆囊。
2、小心处理各个内脏器官，如鸡肝需摘除胆囊，鸡肫要割去前段食肠并去除内壁黄皮，鸡肠要理顺并清除污物和粘液。
3、将处理好的内脏用清水洗净，可根据需要进一步切割腌制。
4、处理时需确保卫生，避免交叉污染。
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