老母鸡容易炖烂，老母鸡因其肉质较为坚韧，炖煮时不易烂熟，因此炖制方法尤为重要。
要让老母鸡炖得烂而不柴，口感鲜美，需要从选材、处理、火候、调料和时间等多方面下功夫。首先，选材是关键，要选用肉质饱满、皮薄骨细的老母鸡，这样的鸡肉炖煮时更易吸收汤汁，达到酥烂的效果。
宠友在看 》》》 详解，红腹锦鸡是什么样的？
荐读: 红腹锦鸡又名金鸡，在中国古代叫作天机，神话为凤凰，龙凤呈祥，成为中国上千年的文化图腾。
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■“红腹锦鸡”为什么起这么俗气的名字，真相令人意外！
■大自然就是艺术家，红腹锦鸡就是传说中的“火凤凰”原型吧！
这是一只不放弃的小鸡，现已经成形！
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