煮鸡时使用冷水比热水更好，因为冷水可以让鸡肉逐渐升温，肉质更加嫩滑，同时能够充分释放出营养和香味，使汤的味道更加鲜美。
另外，使用冷水下锅可以确保鸡肉在加热过程中逐渐升温，避免温度骤变对鸡肉的影响，从而节约烹饪时间并保持鸡肉的嫩滑口感。
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