春天的小龙虾有其独特的特点和风味。一般来说，春天是小龙虾开始活跃的季节，经过冬季的蛰伏，小龙虾的肉质逐渐变得饱满。此时的小龙虾，虾黄开始增多，味道鲜美。不过，春天早期的小龙虾可能个体相对较小，肉质没有夏季那么厚实。

但随着气温的升高，到了春末，小龙虾的生长速度加快，个体逐渐变大，肉质也更加紧实。而且春天的小龙虾比较干净，因为此时水质相对较好，小龙虾受到的污染较少。如果烹饪得当，如采用清蒸、十三香等做法，能很好地保留小龙虾的鲜味，春天的小龙虾也是非常好吃的。