在中医理论中，老鹰肉被认为具有一定的药用价值，它被认为可以开胃养脾、健脑安神以及补气养血。适量食用老鹰肉可以帮助提升脾胃的运化能力，改善消化，使食物更好地被吸收利用。同时，老鹰肉中的营养成分可以滋养大脑细胞，改善脑功能，起到健脑的作用，并且有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量，达到安神的效果。

此外，一些以老鹰为原材料制作的产品，如“鹰牌花旗参茶”，也宣传具有补气养血的功效。但需要注意的是，这些功效大多基于传统理论和个别产品的宣传，并未经过广泛的科学验证，且老鹰属于野生动物，其食用和药用需要遵守相关的法律法规和伦理规范。