蚂蟥（也称为水蛭）的死亡温度取决于多种因素，包括水温、环境温度以及蚂蟥的种类和生理状态。一般来说，蚂蟥对温度的耐受范围有一定的限制，超出这个范围就可能导致其死亡。

水温：当水温达到45.5℃时，蚂蟥会开始蜷曲，表现出不适；当水温升至48℃时，蚂蟥可能会死亡。此外，蚂蟥是变温动物，其活动能力和生理状态受环境温度影响显著。当环境温度低于10℃时，蚂蟥会停止觅食等行为；当环境温度低于4℃时，蚂蟥会停止进食和活动，逐渐进入冬眠状态。然而，关于蚂蟥在极低温度（如0℃以下）下是否会因体内结冰而死亡。