绵羊的出肉率（屠宰率）因品种、年龄、膘情差异较大，通常为 40%-55%。具体分析如下：

普通肉用品种：如小尾寒羊、湖羊，成年母羊体重 50-60 千克，屠宰率 45%-50%，净肉约 22-30 千克；公羊体重 60-80 千克，屠宰率 50%-55%，净肉 30-44 千克。

优质肉用品种：如杜泊羊、夏洛莱羊，因肌肉发达、脂肪少，屠宰率可达 55%-60%，3 月龄羔羊屠宰率即可达 45% 以上。

老龄羊或瘦羊：屠宰率可能低于 40%，因脂肪和肌肉含量少，内脏占比高。
出肉率还受屠宰方式影响，放血充分、去骨彻底可提高净肉率。此外，绵羊的皮毛、内脏（如肝、肾）、血液等副产品也有经济价值，综合利用可提升养殖效益。