波尔山羊和白山羊各有其独特的特点和风味，因此哪种山羊更好吃实际上取决于个人的口味偏好、烹饪方式以及山羊的饲养环境和饲料。

波尔山羊原产于南非，被引入许多国家作为肉用山羊品种。它们体型大，肌肉发达，肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，如烤、炖、煮等。波尔山羊的肉质通常被认为具有较高的营养价值，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。

白山羊则是一个较为广泛的分类，包括了许多不同品种的山羊。这些山羊的肉质和风味也会因其品种、饲养环境和饲料的不同而有所差异。一些白山羊品种的肉质细腻，口感鲜美，适合用于制作各种美食。