乳用山羊体型一般呈楔形,轮廓鲜明。前躯稍窄,后躯较宽,利于腹部容纳较大的乳房。身体结构紧凑,肌肉结实但不过于粗壮,行动灵活敏捷。
头部大小适中,眼睛明亮有神且突出,耳朵灵敏且常常直立。鼻梁挺直,嘴窄而坚实。角的形状因品种而异,有的品种有角,有的无角。此外母羊的乳房发达,呈球状,这是其显著的特征之一。
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