米炒水蛭是一种中药材，它经过特殊的炮制过程，即用大米炒制，以减少水蛭的水分和异味，同时中和其药性，减少毒性，保留药效。米炒水蛭具有活血化瘀、促进血液循环、抗凝等功效，适用于缺血性心脑血管疾病、血管硬化、肝肾脏疾病等症状的辅助治疗。

然而，是否可以长期食用米炒水蛭，需要考虑个体的健康状况和医生的建议。由于水蛭具有抗凝作用，可能会影响血液凝固，因此对于正在服用抗凝药物如华法林的患者，或者有出血倾向的人群，需要在医生的指导下谨慎使用。此外，孕妇和无严重血瘀症状的人群通常不宜使用水蛭。