鸵鸟是世界上最大的鸟类，现存主要品种包括非洲鸵鸟、美洲鸵鸟和鸸鹋（澳洲鸵鸟），其中非洲鸵鸟是最常见的养殖品种，而美洲鸵鸟和鸸鹋在分类和形态上与非洲鸵鸟存在差异。

非洲鸵鸟：是鸵鸟目中唯一的现存物种，体型最大，成年雄性身高可达2.7米，体重150千克以上。其特征为头颈裸露，颈部呈粉红色或蓝色（随亚种不同），尾部羽毛蓬松，足具二趾（其他鸟类多为三或四趾）。非洲鸵鸟分为5个亚种，如索马里亚种、马赛亚种等，主要分布在非洲北部、南部和东部的草原、沙漠地带。因生长速度快、肉质鲜美、羽毛和皮革价值高，成为全球广泛养殖的品种。

美洲鸵鸟：又称“美洲鸵”或“鶆䴈”，体型小于非洲鸵鸟，成年身高约1.4-1.7米，体重25-40千克。其头部和颈部有羽毛覆盖，足具三趾，背部羽毛呈灰褐色，腹部白色。美洲鸵鸟分为大美洲鸵和小美洲鸵，主要分布在南美洲的草原和疏林地带，以植物、昆虫和小型动物为食，善奔跑但不会飞行，目前多为野生，人工养殖较少。

鸸鹋（澳洲鸵鸟）：虽被称为“澳洲鸵鸟”，但属于鸸鹋科，与鸵鸟科不同。鸸鹋体型仅次于非洲鸵鸟，成年身高约1.5-1.9米，体重30-45千克，羽毛呈灰褐色，颈部和头部裸露，足具三趾。鸸鹋是澳大利亚的特有物种，分布于草原和森林地带，以植物、种子和昆虫为食，适应力强，目前人工养殖较多，其肉质、油脂和皮革均有经济价值。

此外，历史上还有已灭绝的品种如阿拉伯鸵鸟，但现代养殖和野生种群中主要以非洲鸵鸟、美洲鸵鸟和鸸鹋为主，各自在形态、分布和经济价值上具有独特性。