鸵鸟的产蛋周期为2-3天/枚，年产蛋量60-80枚。产蛋高峰期（3-5岁）可持续8-10年，但受营养状况影响显著。鸵鸟蛋重1.5公斤，相当于24枚鸡蛋，但孵化率仅50%-60%。人工养殖中，通过光照调控（14小时光照/10小时黑暗）可延长产蛋期至10个月，比自然状态延长2个月。
鸵鸟的产蛋行为具有社会性。优势雌鸟在群体中优先产蛋，其他个体延迟产蛋时间，形成集中孵化模式。实验证实，补充β-胡萝卜素可提升蛋壳质量，减少破壳率15%。对于种蛋管理，需控制温度17-20℃、湿度70%-75%，翻转频率每日4次。
