挑选干墨鱼，主要看品相，优质的干墨鱼颜色应该均匀，以黑色或深褐色为主，表面微透红色，且无霉点。如果干墨鱼的颜色过于发白，可能经过漂白处理，不建议购买。另外，背部呈柿红或棕色且半透明的墨鱼也是较好的选择。此外，墨鱼干应该整体完整、体型较大，且肉质紧实、肥厚。避免选择体型过小或破损的墨鱼干，这些可能是未成熟或已经坏掉被切除的部分。