墨鱼干挑选技巧主要可以参考以下方法：

1、观察墨鱼的背部

我们最好是选择背部呈柿红或棕色，且半透明的墨鱼，这样的品质一般都是比较不错的；同时，应该避免选择背部颜色呈暗红色的墨鱼。

2、检查干墨鱼的颜色

新鲜干墨鱼它们呈现出来的颜色是淡黄色，微微透着一点红色，并且，它们的色泽是非常均匀的，无霉点。如果说，干墨鱼的颜色过于发白，那么很有可能是经过漂白处理的。

3、按压干墨鱼的软硬度

新鲜干墨鱼应该是具有适中的软硬度，并且，它们的身体应该是完整无残缺的。当用手按压的时候，应该能够感觉到不干硬且具有一定的微弹性。