炒墨鱼要焯水去腥,但时间不宜过长,否则会影响口感,墨鱼作为海鲜食材,本身带有一定的腥味,焯水可以有效地去除这种腥味,并且可以使墨鱼的肉质可以得到一定的紧实,提升菜肴的口感。
而且墨鱼含水量丰富,如果不焯水直接炒制,爆炒时会析出大量水分,影响爆炒的效果,甚至使菜肴变成烧煮而非爆炒。焯水可以帮助墨鱼收缩并排出部分水分,使炒制过程更加顺利。
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